Affinée au contact du foin, la Tomme au Foin de la Fromagerie Jean-Marie Beaudoin relie un lait cru biologique, une technique paysanne et le patrimoine du Pays de Bray. Un fromage à découvrir pour son goût, mais aussi pour le récit agricole qu’il porte.
La Tomme au Foin
- Origine : Villers-sur-Auchy, dans l’Oise.
- Lait : lait cru de vache issu de l’agriculture biologique.
- Affinage : au contact du foin pendant environ deux à trois mois.
- Profil : pâte souple, notes lactées, végétales, de foin et de noix.
Un savoir-faire biologique dans le Pays de Bray
La Fromagerie Jean-Marie Beaudoin est installée à Villers-sur-Auchy. Son travail s’inscrit dans un territoire de prairies et d’élevage où le lait peut être transformé en fromages à forte identité. La Tomme au Foin, remise à l’honneur par Jean-Marie Beaudoin dans les années 1990, est devenue l’une des signatures de la maison.
L’emploi de lait cru préserve une diversité aromatique liée au troupeau, à l’alimentation et aux saisons. Il demande aussi une grande rigueur sanitaire et technique. Le label biologique concerne les pratiques agricoles ; il ne suffit pas, à lui seul, à définir le goût, qui dépend de toute la chaîne de fabrication.
Le foin, enveloppe d’affinage et signature aromatique
Après fabrication, la tomme est affinée au contact du foin. Cette enveloppe protège la meule et crée un environnement particulier autour de la croûte. Elle accompagne le développement de notes végétales, de cave et de noix, sans transformer le fromage en simple produit aromatisé.
La maison indique un affinage d’environ deux à trois mois. La texture et l’intensité varient naturellement selon la maturité. Le foin extérieur n’est pas destiné à être mangé ; avant le service, brossez délicatement la meule et suivez les recommandations du fromager pour la croûte.
Comment la servir et l’accorder
Sortez la tomme du réfrigérateur environ trente à quarante-cinq minutes avant dégustation. Coupez une portion raisonnable, puis observez la pâte, le parfum et l’évolution en bouche. Un pain au levain peu acide, une pomme ou quelques noix suffisent.
Pour la boisson, essayez un cidre brut, une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec et frais. L’accord doit soutenir les notes de foin sans les couvrir. En cuisine, la tomme peut enrichir une pomme de terre au four, une tarte aux poireaux ou un gratin, mais une dégustation nature permet d’abord d’en saisir le caractère.
Un répertoire régional plus large
La fromagerie produit également d’autres spécialités, parmi lesquelles le Bray au Lin et le Bray Picard. Elles montrent qu’un atelier peut construire une gamme cohérente à partir de son territoire plutôt que reproduire des styles standardisés.
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Questions fréquentes
La Tomme au Foin est-elle au lait cru ?
Oui, la maison la présente comme un fromage biologique au lait cru de vache.
Le foin se mange-t-il ?
Non. Il accompagne l’affinage ; il faut retirer les brins présents autour de la meule avant le service.
Où trouver la fromagerie ?
La boutique est indiquée au 6 rue du Grand Chemin, 60650 Villers-sur-Auchy. Vérifiez les horaires avant votre déplacement.
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Sources et transparence
- Fromagerie Jean-Marie Beaudoin — site officiel.
- Photographies conservées dans le fonds éditorial historique de Lifestyle Select.
Article enrichi et vérifié en septembre 2026. Produits, horaires et disponibilités sont à confirmer auprès de la fromagerie.